调饺子馅 牢记“6放3不放” 鲜香入味 油润多汁 调啥馅都香

#秋天生活打卡季#作为一个北方人，我对饺子的爱是深沉的。在节假日或团聚时，人们经常聚在一起吃饺子。此外，当“饺子上车下车”家庭中有人离家旅行时，他们也会在饺子中吃一顿饭，希望离家后一帆风顺。

现在家家户户都有冰箱，很多没时间做饭的人会打包很多冰箱冷冻起来。当他们想吃的时候，他们可以把它们拿出来煮、炒和蒸。它比不用解冻的方便面更健康、更方便。

饺子馅想要好吃，首先要保持食材的原汁原味，比如猪肉白菜和猪肉香菇。一个是“香”，一个是“鲜”，所以在调饺子馅的时候一定要学会减法，否则调料的味道会太重，压制食材的味道。

让你产生这种感觉的气味是一样的。调饺子馅时要牢记“6放3不放”的万能公式，确保肉馅油润多汁、鲜嫩可口。为什么？请继续阅读并向您解释。

六个版本：洋葱姜水，小葱和熟油，糖，蚝油，酱油和盐。

首先，洋葱姜水洋葱白切成段，一块生姜切成片放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入清水中反复揉搓葱姜汁，主要是为了去除腥味和增强香味，同时可以为肉馅补充水分，使肉馅更加鲜嫩多汁。

第二步，小葱和煮熟的小葱切成葱花，放在准备好的饺子馅上，然后浇上热熟油激发香味并搅拌均匀，主要是为了增加香味和鲜味。

第三，糖、蚝油、酱油、盐、糖、蚝油都是为了新鲜；盐是用来调味的，或者食材容易出锅，比如韭菜、白菜，可以先加盐杀生水；酱油主要用于着色和提神。

三不放过：料酒、十三香和五香粉。

首先，不放料酒的原因是料酒主要用于去腥，但我们使用的葱姜和洋葱姜水可以达到去腥的效果，并且我们通常在焯水或烹饪时添加料酒，这可以蒸发一部分味道，但在调整馅料时添加料酒不能蒸发味道。

结果，调出来的饺子馅有很重的酒味，掩盖了原来食材的鲜香。

第二，不要放十三香和五香粉。不要放十三香和五香粉因为这两种香料很重，会掩盖食材的原味，导致你做的饺子都是一样的味道，所以这两种东西一定不能放。

下面，以两种饺子馅为例给大家详细讲解一下：

【猪肉白菜馅】1。将一根葱切成段，一片姜切片，放入碗中，用擀面杖擀出葱姜汁，然后加水抓住洋葱姜水浸泡一会儿。

2.将适量的白菜叶切碎，加入适量的盐，抓匀，腌制到出水，然后放入纱布中挤出水分，然后加入适量的香油拌匀，防止它们再次出来。

3.肥而均匀的五花肉馅，分三次放入葱姜水，朝一个方向搅拌，以便用力搅拌成团，使肉馅能发粘，这样馅料更有弹性。

4.然后加入少许盐、糖、蚝油、酱油，然后顺着一个方向搅拌均匀，再加入切碎的大白菜拌匀。

5.最后，撒上葱花和姜末，用200度的热油激发香味，然后再次搅拌均匀。

【香菇猪肉馅】1。一片生姜切片，一片葱切碎，放在碗里用擀面杖捣碎，提取里面的葱姜汁，倒入清水中反复搓洗并浸泡几分钟。

2.选择三分肥七分瘦肉馅的猪肉，加入盐、蚝油、白糖和酱油提鲜上色拌匀，然后分次加入葱姜水，朝一个方向搅拌至水分完全吸收，来回拍打三四次。只有肉馅充分加水后，才能真正鲜嫩爽滑。

3.先把肉馅打好，然后倒入香菇，再搅拌打5分钟，让肉和蔬菜充分融合。只有搅拌好的肉馅才能被咀嚼包裹成团。

4.将适量的小葱切成葱花放在准备好的肉馅上，然后倒入半勺以上的热葱油，充分激发洋葱香味，锁住肉馅中的水分，保持肉馅滑嫩。

技术总结：“六放”是指“放姜水葱、葱和熟油、糖、蚝油、酱油和盐”，“三放”是指“不放料酒、十三香和五香粉”，这是馅料的经典配方，确保馅料呈块状、油润多汁、鲜嫩可口。（曹）