熊猫快餐的选址特点 中式快餐连锁熊猫快餐

【导读】你知道世界上最大的中式快餐连锁在哪里吗？ 功夫？ 大家都玩得开心吗？ 不，是熊猫快餐。 熊猫快餐的创始人叫程正昌，祖籍江苏扬州，1953年跟随父母来到台湾。 后来我去了美国。 程正昌成绩优异，首先1970年获得数学学士学位，1972年获得硕士学位。 与此同时，他在学校认识了他一生挚爱的妻子蒋佩琪。 蒋先生也于同年获得了大学电子工程博士学位。 仅在美国就有802家连锁店，全球连锁店已经超过2000家，年收入达到203亿元。 目前，熊猫快餐几乎每周都有三家新店开业，远远超过了本土快餐巨头汉堡王的开店速度。 那我们是怎么做到的呢？

开餐馆是早期中国人在美国生存的主要手段，直到今天，第一代从福建、广东去美国的移民，仍然把开餐馆作为原始积累的主要经济手段。 但近十年来，中国餐馆在美国发展迅速，有数据显示，美国中国餐馆约有2.8万家，这个数量与麦当劳世界餐馆的数量相当。 这从美国热播剧《生活大爆炸》中也可以看出，剧中的主角几乎每周都吃中国菜。 程正昌于1973年在美国开始经营餐厅。 与唐人街和华人区内的中国餐馆不同，他从一开始就把目标对准了美国人。 他说在美国的中国人毕竟是少数，只有做美国人的生意才能把事业做大。 开设两家丰园餐厅后，1983年，熊猫快餐在加州商场开设了第一家餐厅，1985年增加到9家，1997年达到254家，收益达到1.78亿美元。 从这时起，熊猫的目标是成为10亿美元级的企业。 2010年熊猫目标实现，销售额为10亿6900万美元。

加强管理和很多中国餐厅一样，熊猫快餐是夫妻经营，而程正昌和蒋佩琪这对夫妇档，一个是数学硕士，一个是电子学博士，这样组合起来给熊猫快餐增添了传奇色彩。 当然，更重要的是，熊猫的经营管理与中国城的华人餐厅和同一时期的其他快餐品牌有很大的不同。 妻子蒋佩琪于1982年进入家族企业，凭借以往的学识和工作经验，非常重视计划性和效率性。 “作为工程师，我清楚地知道我们需要系统。 这使下单变得容易，让顾客更清楚地了解他们喜欢什么。 ”蒋佩琪的加入让熊猫的计划和管理更加系统，她设计了一个可以自动跟踪连锁店库存的软件系统，实现了食材的自动添加。 她不断完善这个系统，命名为“熊猫自动工作站”，还申请了专利。 上世纪80年代，熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化管理系统的中国餐厅。

为了吸收美国餐厅的专业管理经验，加快在全美的扩张，1992年熊猫快餐聘请管理专家唐麦克马斯( Don McComas )担任总经理，全面负责熊猫快餐连锁拓展项目，公司管理层均为华裔随后，程正昌又来到Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto和原El Torito的行政主管Russell Bendel，分别担任公司总裁兼总经理。 这个人才计划有效地加速了熊猫快餐的发展。 熊猫快餐的发展至今没有负债，1983年只有一次50万美元的贷款记录。 “吃了40年的饭，我们从没从投资者那里拿到过钱。 ’从从事餐饮工作开始，程正昌每次开店，都要先盈利，再盈利发展。 最初基本上以30万美元到50万美元投资一家店，通常3年内可以回收投资。

由于菜系之间的菜单学问差异很大，原材料丰富，菜品繁多，程正昌认为，打造中式连锁快餐最重要的是解决保持中国食品特色和标准化的矛盾。 从店面大小、物流成本、菜单简单等因素来看，熊猫食品选择了“减少菜品数量”。 熊猫以北京、川菜为主，橙子鸡肉是最受欢迎的菜肴，酸甜苦辣，占销售额的30%左右。 熊猫食品的基本菜品只有十几样，除了全年保留的特色品种外，每月还创新两种品种，让顾客保持一定的新鲜度。 菜单的设计简单易懂，还注明了材料和烹饪方法，一眼就能看出顾客下单时不需要浪费时间。

由于品种较少，熊猫食品可以采取现场手工制作的方式。 现场用中餐传统火炒菜，保持菜肴的原味和特色。 厨师把菜炒好，然后放在盘子里放在桌子上保温出售。 每盘的量很少，卖了再炒。 程正昌说，考虑到快餐的特点，他放弃了炖锅和生烤等费时的烹饪方法。 另外，他们为了实现味道的统一，制作了统一的复合调味料和调味汁。 在原材料处理方面，熊猫快餐也实现了标准化，食物的清洗、切割、运输都由供应商进行，厨房的压力和面积也变小了。 熊猫食品提供的肉类只有鸡肉和牛肉两种，便于统一进货，让各分店提供最新鲜的产品。 程正昌认为，精简后的菜单在保证质量、控制成本两个方面发挥着重要作用。

社区近两年来，熊猫快餐迅速扩大。 其总部设在美国西部的加利福尼亚，西部市场得到充分开发。 房地产部副总裁斯蒂芬布鲁姆( Stephen Blum )说，他们这两年的工作重点放在东方，社区和家庭市场。 他说，他们的优势之一是人们知道中国菜是什么，那是人们熟悉的东西。 熊猫快餐大部分是直营的，随着分店数量的增加，熊猫快餐从商场扩展到超市、机场、大学、写字楼、赌场、图书馆等各个地方。 随着发展速度的加快，临街的独立商店也开始增多。 近年来最受瞩目的熊猫快餐分店有两家，一家位于西海岸洛杉矶市中心公共图书馆内，一家位于纽约曼哈顿华尔街金融股市区。

程正昌认为，在中餐这个充满活力、竞争激烈的市场环境中，需要多样化的企业战略。 除熊猫快餐外，熊猫餐饮集团还提供了全服务餐厅多丰园、日式餐厅Hibachi-San、快餐结构家庭式餐厅双熊猫、Kitchen Garden餐厅、bookends “抢占是必要的。 1992年，我们决定建立日本料理餐厅是为了防御措施，防止日本餐厅提供像熊猫快车餐厅一样的中国菜。 ”对于跨国经营，熊猫快餐采取了比较谨慎、稳步渐进的战略，目前只进入日本和墨西哥。 程正昌认为美国市场还不饱和，应该首先立足国内，减少异国投资风险。 对于中国市场，他的态度非常明确。 “中国不需要这样的快餐，净增也太猛了。 ”